Необычная «Шуба»: рецепт от победителя «МастерШеф»-11 Богдана Шинкарева
Делимся оригинальным блюдом к праздничному столу от победителя «МастерШеф»-11 Богдана Шинкарева. Такую «Шубу» вы точно не пробовали!
Богдан предложил поэкспериментировать и дать новую жизнь привычным ингредиентам.
Способ приготовления:
Отвариваем свеклу, морковь и картофель;
Нарезаем очень мелко лук марс и закидываем его в холодную воду со льдом;
Разбираем копченую скумбрию. Мы с семьей любим эту рыбу, и она очень хорошо подходит для этого блюда (улыбается).
Натираем на терке картофель и морковь. Добавляем соль и немного лимонного сока.
Вареную свеклу нарезаем, добавляем сметану или сливки и пробиваем блендером.
Добавляем специи, у меня это: кориандр, соль, перец и лимонный сок. Это все по вкусу. Сока я не жалею, а с кориандром будьте аккуратней.
Добавляем в свекольную массу желатин. Чтобы мусс не превратился в резиновый шарик, я делал пропорцию: 1.2г желатина на 100г свекольной массы. То есть, на 1 кг свекольной массы – 12г желатина.
Нагрейте массу выше 60 градусов, но не доводите до кипения, иначе желатин не сработает. Только аккуратно, без крышки эта масса будет очень стрелять. У меня, например, теперь красный потолок (улыбается).
Собираем шубу:
Силиконовую форму заполняем на половину свекольным муссом;
кладём в центр немного моркови;
(Между можно смазать майонезом, лучше домашним)
туда же картофель;
немного лука;
потом скумбрию;
вырезаем кусочек черного хлеба и аккуратно вдавливаем, как-бы проталкивая во внутрь начинку, до момента, пока свекольная масса не заполнит всю форму.
Отправляем заготовки в морозильную камеру на несколько часов.
Замораживаем, достаем из формы, даем оттаять и вуаля. Все готово! Приятного аппетита.
Кулинар отметил, что, несмотря на то, что процессов достаточно много, результат приятно удивит вас и гостей!
Фото: пресс-служба СТБ